白茶中哪些香气是正常的?哪些是不正常的?太多了,一口气告诉你

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

春茶季的脚步愈发近了,又到了一年一度的大考。

考什么呢?

考验茶友们的知识储备量。

彼时,各个茶掌柜都纷纷上新,拿出自己家今年的春白茶,供众人选购。

但消费者却眼花缭乱,不知如何在众多的白茶中,选出品质优越的那一款。

其实,有个小窍门。

仔细观察后不难发现,茶掌柜们喜欢以“香气”作为宣传。

比如,在介绍某一款新白茶时,常以芬芳的花香当成一个卖点。

再比如,带有枣香的老白茶,早已名扬四方,成为茶友们争相抢购的对象。

同样,我们也可以用逆向思维来买春白茶。

提前熟知,春白茶中存在哪些香气才是正常的表现,而又有哪些是非正常的气味。

如此一来,便能够更加准确地买到好茶,少走弯路。

《2》

在六大茶类中,白茶的工艺最为简朴。

萎凋和烘干,让茶叶中的营养物质大量存留,保持原汁原味。

也正因如此,白茶的香气十分的清新、自然、纯净。

不经雕琢,只是纯粹地反映出茶树生长之处的环境,高山、云雾、花草、清新的空气、通透的土壤,都让白茶中积累了丰沛的芳香物质,给予了好茶纯天然的芳香。

在新白茶中,我们常常能感受到浓郁的毫香。

毫香的主要来源,是白茶芽头和叶背上覆盖着的浓密白毫。

故而,白毫越丰富的白茶,毫香越充足,例如白毫银针、牡丹王。

但这股独特的香气,往往让新茶友“只可意会,难以感悟”。

实际上,若是在新白茶中闻到了类似于干燥的芦苇香,或是野草、野蕨菜等植物的清香,亦或是煮玉米须时散发出的气息。

别怀疑,它们其实都是毫香,只不过表现形式不同。

作为白茶的基础香型,毫香变化莫测,需要多喝,才能更好的体会。

但无论如何变化,新白茶中的毫香都是清新、鲜爽,能够给人带来无穷的惬意和舒适。

其次,花香也是不容忽视的香型。

由于高山白茶的生长环境优越,茶树并非形单影只,而是有丰富的植物相伴。

山野间,盛开着桂花、栀子、兰花、荷花、芍药等等,以及一些不知名的野花。

而这些形态各异、香型不一的花朵,与茶树长年累月的生长在一起,进行着物质交换。

如此一来,白茶中便生出了清郁、纯净、高雅的花香。

但是,白茶中的花香并不单一,乱花渐欲迷人眼,层次丰富且多变,鲜妍撩人。

草药香,虽然不是新白茶中的主角,但确确实实地存在着。

在白牡丹中,往往伴随在花香和毫香之后,若隐若现;在白毫银针中,通常是待八九冲之后,茶汤滋味逐渐淡了,才会浮现出来。

而在春寿眉身上,能够明显地感受到浓郁的草药香。

类似于夏枯草、紫苏、白花蛇舌草的草药香,刚一入口,便勾起了身为一个福建人的夏天回忆。

清凉消暑的凉茶中,似乎也能喝到这一股熟悉的草药香。

新白茶的香气,清新、淡雅,代表着年轻和希望,如出水芙蓉般纯净。

《3》

春白茶存老了之后,会出现哪些香气?

当白茶陈化了3年以后,华丽蜕变为了老白茶。

不仅仅是年份的增长,在不断地物质转化中,香气也出现了变化。

首先,最突显的莫过于是药香。

在新白茶时期低调的草药香,在岁月的沉淀下,反而成为了老白茶的中坚力量。

这股药香,改变为了根茎类中药的气味。

不同于当时的清郁,它更接近于当归、辛夷、熟地、防风等,迟缓的、浓厚的气息。

当白毫银针和白牡丹存老了以后,药香几乎要盖过花香,成为主角。

而在老寿眉身上,药香仍然作为花香的陪衬,相互交融,恰到好处。

其次,花香和毫香,坚定地陪伴着白茶,从始至终,不离不弃。

若是一款白茶没了毫香,它便不再完整,甚至于无法称为白茶。

老白茶的毫香,是苍老的野芦苇草的香气,它不再鲜嫩,变得富有内涵和岁月感。

还有一种,则是稻谷香。

将晒干的稻谷堆满整间屋子,推门进去时,扑面而来的粮食气息,令人食指大动。

花香,则变得内敛沉稳,不如当时那般妖娆多情。

就像一位充满了人生历练的女性,低调、沉稳、端庄。

细幽的花香,敛去了锋芒,出现在毫香和药香之后,轻轻荡漾。

然后,竹叶香会在不经意间释放出来。

一般情况下,到了八九冲以后,白茶的滋味逐渐变淡之后,毫香、花香、药香都大部分消散完毕,竹叶香才会悄悄出现。

包粽子所用的鲜竹叶的清香,清新、清郁、清凉,美妙难言。

最后,是被许多人误解的陈香。

陈香究竟是股什么样的香气?

有人说是旧仓库的味道,有人说是同“沉香”,也就是那种带有浓郁香气的木材一样。

事实上,都不正确。

老白茶中的陈香,是一种老树叶、老植物,纤维变老的气息。

当茶树的枝叶历经了漫长的岁月,老化了之后,转化出的一种舒服的、干爽的味道。

不是香料,更不是老房子的味道。

《4》

春白茶中不该出现哪些气味?

似乎有很多茶友,在等待着自己介绍枣香。

但很遗憾的是,根据长久的经验来看,春白茶中出现枣香的概率,极低。

由于枣香的形成条件十分苛刻,需要品质优秀,需要白茶梗粗叶大,还需要经过压饼。

相较之下,秋白茶中含有更多的果胶物质和可溶性糖,压饼后生出枣香的概率更高。

因此,枣香通常出现在品质好的老寿眉饼中。

可却听闻有的茶友说,“我在存了3年的牡丹王中喝出了枣香。”

实际上,此枣香非彼枣香。

牡丹王,在国标中的名字叫作特级白牡丹,是白牡丹品类中最接近白毫银针的等级。

它的芽头饱满,叶片细嫩,几乎没有茶梗。

显然,这与白茶生成枣香的条件并不符合。

茶友之所以喝出了“枣香”,其实是一种白茶被存坏了以后生出的怪味。

当茶叶吸收了大量的水汽,再受到高温的辅助作用,原本干燥的白茶在高温高湿的条件下,过度发酵。

产生了一股类似于李干、酸梅等果子的气味。

这让没有品尝过真正枣香的茶友,误认为这就是枣香,从而上当。

除此之外,巧克力味、仓味、烟味、闷味、霉味,通通不该出现在春白茶中。

当春白茶在后期储存的过程中,由于储存不当,亦或是刻意所为,便所形成了以上所述的种种不干爽、黏腻的气味。

在这其中,茶友们受荼毒最深的,便是巧克力味。

巧克力本是一种甜品,与白茶是八竿子打不着的关系。

但不知从哪天起,茶圈中风靡起了“巧克力味老白茶”的风潮。

本质上来说,巧克力味不过是茶叶受潮变质以后,催生出的怪味。

尤其是芽头饱满,中间可以剥开5-7层的白毫银针,由于结构特殊,若是制茶技术不到位,便很容易烘干不彻底。

表面摸起来确实干了,但中间部分却依然含有较多的水分。

所导致的后果,就是在储存了一段时间后,生出一股类似于巧克力的怪味。

更有甚者,将其包装为“高等级的标志”。

噱头,真是一种可怕的营销手段。

《5》

品质好的春白茶,香气必然是自然、纯粹,带着植物的清香。

无论年份多高,好茶的本质都不会变。

只不过在岁月的变迁中,白茶由新转老,香气也出现了微妙变化。

前者是十八岁的少女,无忧无虑,天真无邪。

后者是丰腴的熟女,经历了世事变化,敛去了鲜妍,变得端庄大方。

各有各的美好,不分轩轾。

对于春白茶来说,最可贵的便是那一份鲜爽,那一份专属于春天的清丽。

不管是在春夏秋冬,都能拥有一段美好的、关于春的回忆。

至于那些杂味异味,则会严重破坏众人的喝茶体验。

学会辨别香气,便能够在春茶季中,为自己交上一份满意的答卷。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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