让鸡汤好喝10倍的小妙招 赶快来学起

  鸡汤是很受欢迎的一道家常汤,味道鲜美、老少皆宜,补气溢血还操作简单。但是,鸡汤,你煮对了吗?

  我们一贯的思维是,鸡,那一定是现杀现吃的好,这样才新鲜,肉质好。其实不然:鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3、4个小时再取出解冻炖汤。

  可能大家都觉得这种做法很难理解,毕竟向来的说法是冷冻会导致蔬菜、肉类流失一部分营养。

  其实短暂的冷冻,对肉类是有好处的。动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

  大家应该都知道,炖汤之前应要先把肉焯一下水,这不仅可以去掉腥味、血水,也是一次彻底的清洁过程,这样炖出来的鸡汤才会清亮不混浊,鲜香无异味。

  当然,焯水也是有学问的。若冷水放肉,肉会经历一个煮开的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7、8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3-5分钟即可。

  还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

  从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

  很多人都在纠结,炖鸡汤到底是冷水下锅的好,还是开水下锅的好。小编亲身实践后告诉泥们:炖汤宜冷水下锅。让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

  炖鸡汤应先大火约10分钟,烧开后再转文火,程度应掌握在水似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

  有的人为了保证鸡肉有盐味儿,会在下锅时就放盐,或者炖得半熟的时候放盐,其实都不对。盐放早了会使得鸡汤的鲜味儿变淡,而且会使鸡肉肉质变老。所以,最好是在鸡汤盛起来的时候,将盐放进碗里调味儿。

  砂锅瓦罐之类的自然是最好的,但一定注意不要选广口的,这样香味很容易飘出去,煲出来的汤就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。

  其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

  如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

  鸡汤是很受欢迎的一道家常汤,味道鲜美、老少皆宜,补气溢血还操作简单。但是,鸡汤,你煮对了吗?

  我们一贯的思维是,鸡,那一定是现杀现吃的好,这样才新鲜,肉质好。其实不然:鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3、4个小时再取出解冻炖汤。

  可能大家都觉得这种做法很难理解,毕竟向来的说法是冷冻会导致蔬菜、肉类流失一部分营养。

  其实短暂的冷冻,对肉类是有好处的。动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

  大家应该都知道,炖汤之前应要先把肉焯一下水,这不仅可以去掉腥味、血水,也是一次彻底的清洁过程,这样炖出来的鸡汤才会清亮不混浊,鲜香无异味。

  当然,焯水也是有学问的。若冷水放肉,肉会经历一个煮开的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7、8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3-5分钟即可。

  还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

  从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

  很多人都在纠结,炖鸡汤到底是冷水下锅的好,还是开水下锅的好。小编亲身实践后告诉泥们:炖汤宜冷水下锅。让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

  炖鸡汤应先大火约10分钟,烧开后再转文火,程度应掌握在水似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

  有的人为了保证鸡肉有盐味儿,会在下锅时就放盐,或者炖得半熟的时候放盐,其实都不对。盐放早了会使得鸡汤的鲜味儿变淡,而且会使鸡肉肉质变老。所以,最好是在鸡汤盛起来的时候,将盐放进碗里调味儿。

  砂锅瓦罐之类的自然是最好的,但一定注意不要选广口的,这样香味很容易飘出去,煲出来的汤就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。

  其次是,很多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

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